FUNGAIA a Km zero- Marino (Roma)

RICETTE PLEUROTUS

 

Gratinati

Ingredienti per 3-4 persone: 1 confezione di funghi Pleurotus ostreatus da 400 g circa, molliche di pane, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, olio d’oliva extravergine, sale q.b.

Preparazione:

1-2– dopo aver sciacquato delicatamente i funghi metterli a scolare e tagliare la parte finale del gambo

3 – tritare il prezzemolo e l’aglio, aggiungerli in una ciotolina alle molliche e salare.

4 – aggiungere l’olio d’oliva e mescolare tutti gli ingredienti.

5 – posizionare i funghi nella pirofila da forno con il gambo verso l’alto e cospargere con il composto di molliche. Mettere in forno a 220° per 20-30 minuti.

Togliere dal forno e servire con salsa di soia e zenzero fresco tritato.

 

Cotolette di Funghi

Ingredienti: 400 di funghi pleurotus, 2 uova, sale, pepe, farina e pangrattato q.b., olio di semi per friggere

Per realizzare le cotolette di funghi pleurotus iniziate dalla pulizia dei funghi: con un coltello tagliate i gambi dal cespo, lavate accuratamente e tamponate con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

Ora preparate la panatura: in una ciotola ponete le due uova intere, salate, pepate e sbattetele con una forchetta. In altre due ciotole separate setacciate rispettivamente la farina e il pangrattato.

Prendete ogni singolo fungo, infarinatelo, passatelo nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Una volta che avrete impanato i pleurotus ponete sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldate l’olio di semi, quando l’olio sarà caldo immergete i funghi e cuocetele per pochi minuti fino a completa doratura.

A cottura ultimata scolate con un mestolo forato i pleurotus e poneteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

In alternativa potete cuocere i pleurotus in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Le vostre cotolette di pleurotus sono pronte per essere gustate ben calde.

 

Pasta
Ingredienti: Gr 400 di pasta, gr 250 di funghi Pleurotus, mezzo bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato q.b., sale, peperoncino.

Pulite per bene i funghi, tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio tritato finemente e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua bollente, se necessario. Poi, sfumate con il vino bianco, salate, spolverate con il peperoncino e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela ai funghi.
Aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e servite.

 

Risotto
Ingredienti: 400 g di riso per risotti, 400 g di funghi pleurotus (al netto dei gambi), 1 scalogno, 2 cucchiaini di timo, 1 litro di brodo vegetale (o se preferite di carne) 1/2 bicchiere di vino bianco, 6 fette di prosciutto di Parma, 1 pezzetto di burro e parmigiano grattugiato qb per mantecare olio evo, sale e pepe.

Pulire i funghi e tagliare i gambi più grossi. Mettere un terzo dei funghi (interi) su un lato di una placca rivestita di carta da forno e condirli con un filo d'olio, sale e abbondante pepe. Sull'altro lato della placca mettere le fette intere di prosciutto crudo. Infornare (200°C) e cuocere finchè sia i funghi sia il prosciutto non saranno croccanti. Il prosciutto deve essere praticamente "essiccato". Nel mentre preparare il risotto: soffriggere lo scalogno in un filo d'olio e aggiungere il resto dei funghi tagliati a pezzetti. Far rosolare bene i funghi in modo che si insaporiscano. Aggiungere quindi il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il timo tritato finemente. Pepare e salare se necessario. Aggiungere man mano il brodo fino a cottura ultimata. Mantecare con il burro ed il parmigiano. Impiattare e decorare con i funghi croccanti e le chips di prosciutto.

In padella

Ingredienti: 1/2 kg di funghi, aglio, olio EVO, peperoncino, prezzemolo tritato.

In una larga padella ho rosolato a fimma vivace i funghi con aglio, olio e peperoncino, in modo che formassero la crosticina dorata e croccante, alla fine ho regolato di sale e servito con prezzemolo tritato.

 

Ripieni

Ingredienti: 500 gr. Pleurotus, carne tritata (o salsiccia).

Usando le foglie più grandi del fungo, sistematele in una teglia da forno, con le lamelle rivolte verso l'alto. Riempiteli con carne tritata o salsiccia e immetterli nel forno. Quando tutto è ben rosolato, servirlo caldo.

 

Omlette con pleurotus e gamberetti

Ingredienti: 2 uova intere, 70 gr. pleurotus a fette, 50 gr. gamberetti, 10 gr. di prezzemolo trifolato, 10 gr porro.

Saltare in padella il porro e i funghi, aggiungere i gamberetti e infine le uova precedentemente sbattute e il prezzemolo, e portare a fine cottura.

 

Pleurotus e zucchine

Ingredienti: 4 zucchine fresche, 250 gr. pleurotus a fette, 25 gr. prezzemolo tritato, 75 gr. parmigiano, 50 gr. olive nere e verdi.

Mondate e tagliare per lungo le zucchine e svuotarle parzialmente della polpa. A parte saltare in padella i funghi con tutti gli ingredienti e anche la polpa delle zucchine. Frullare il tutto e riempire le zucchine precedentemente sbollentate con il composto e gratinare in forno.